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特色美食

全国各地都有不同风味儿的美食和小吃,可以说是各具特色。北方地区多以面食为主,大家基本公认的是山西的面食种类花样最多,而长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名,上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。其他还有长子县炒饼,长子猪头肉,壶关羊汤,开花馍等,也非常值得一尝。

襄垣腥汤素饺


襄垣传统小吃首推“腥汤素饺”,它是襄垣人招待贵宾和重大节日彼此的一种小吃,已经成为襄垣的代表之一。“腥汤素饺”就是用荤腥的菜汤加素馅饺子。做法是:用上好的五花肉和各种时令蔬菜烩在一起,浇在煮熟的素馅饺子上,碗里加上一些面汤或者菜汤,这样一碗荤素搭配有干有汤的“腥汤素饺”即大功告成。

武乡枣糕


武乡枣糕是用即黄米,也叫软米和大红枣制成的,枣糕不但味道香甜、质软利口,久吃该糕还有很好的食疗作用,不仅能解热消毒,祛邪安中,对高血压病也有一定疗效,还能够润肺止咳、解热消毒、保健脾胃。

黎城开花馍


“开花馍”,又名“笼饼”,亦称“白银如意”,“佛手如意”,是一种用小麦面粉蒸制成的古代食点。《隋园食单》中有“干层馒头”;《清稗类抄》中有“山药馒头,荞麦馒头”;《晋书•何曾传》中有“蒸饼上不坼作十字不食”;宋高承《事物纪原》中有“秦汉逮令,世所食,初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。惟蒸饼至晋何曾所食,非作十字坼,则不下箸,方一见于此。以是推之,当出自汉,魏以束也。”从以上古籍中可以看出,馒头的种类很多,晋何曾所说的“不坼作十字不食”。意思就是不开花者不食,指的就是开花馒头。其实开花馍早在汉、魏时,山西就有了这种食品。

沁县干馍


“沁县小吃三件宝,干馍拨面软米糕”,这三件小吃是当地人喜欢吃的传统食品。早在清朝顺治年间则闻名沁州、潞州、泽州、并州。干馍即烧饼的一种,是三件宝中的首位。无论馈赠亲友,还是长途跋涉,都是首选的佳品。这种风味小吃选料精,制作细。取上等白面粉,清水和成面团,在案板上反复揉至光滑有筋,搓成圆柱形长条,揪成面剂,摁成圆饼,再揪一小块面球蘸上椒盐、油汁,包入饼内,用走槌擀杖擀成圆饼形,放在鏊上烙至定形后,放人炉铛内烘烤成中间鼓起、呈黄白色时取出,即可食用。趁热用刀沿边处开二分之一的口,装入长子猪头肉或清真五香牛肉,或山西世龙上竟腊驴肉,味道更佳。干馍清白微黄,外脆里香,热吃脆香,冷吃干香,存放一至两个月,味质不变。

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