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特色美食

全国各地都有不同风味儿的美食和小吃,可以说是各具特色。北方地区多以面食为主,大家基本公认的是山西的面食种类花样最多,而长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名,上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。其他还有长子县炒饼,长子猪头肉,壶关羊汤,开花馍等,也非常值得一尝。

长子炒饼


“炒饼”是上党小吃之名品,山西之名小吃。谈起“炒饼”虽在山西长治各县皆有,但制作方法和原料配备不一,故分三种流派:长子炒饼配粉条、蒜薹,最后撒蒜末;长治炒饼配粉条、白菜,最后撒蒜苗丝;襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀,蒸软再炒。可是多年来,百姓定论惟“长子炒饼”最佳。特别是长子县石哲镇明孩饭店张明孩师傅制作的炒饼:“出锅味飘十里香,吃后回来还想尝。”据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫,并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致,制作细腻,操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面搅拌成麦穗形,糅和均匀,揪成面剂,制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成20厘米长的细条,然后与肉丝、蒜薹、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。成品具有色泽金黄,爽口不腻,质地柔软的特点。

长子黄家凉粉


黄家凉粉,是用绿豆粉制成的一种夏令食品,夏季常吃,可消暑解热,醒酒消毒。相传,长治地区长子县城南20 公里处有一座法兴寺,寺里住着20余个和尚,成年累月以素食养身。慈林山是一块风水宝地,水甘草绿,土地肥沃,种植的各种粮食籽粒饱满,色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”,味甘、性平、无毒。它不仅充饥解馋,营养丰富,而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。和尚们常用绿豆粉配其他杂粮米粉做成各种素食面点食用。唐代李隆基任潞州(现长治市)别驾时,第一次去法兴寺进香拜佛,寺院老方丈安排厨房用珍馐植物做了几道素斋招待李隆基。李隆基等人吃完了素食后,感到有一种清凉可口的粉圪条特别好吃,便问老方丈为何物,老方丈说:“那是凉粉,夏季常吃,可消暑解热,醒酒消毒。”于是李隆基派衙厨在法兴寺学习制作凉粉的方法,在潞州府衙供他常吃,后来黄家凉粉便流传到潞州社会民间,成了餐饮界的一种夏令小吃。

鸳鸯拨子


“鸳鸯拨子”是用杂面条和黄玉茭面或红高粱面制成的八寸(26.4厘米)短条面合煮混吃的“双色”面条,故称鸳鸯拨子。是潞安府(长治的古称)各县民间很有魅力的一种粗粮细做的传统面食。旧社会贫家常以此面待客。新中国成立以后,农村生活提高,用白面取而代之。但为了调节生活,许多人还难以忘记这种乡土风味的面食。浇酸菜、豆腐素卤,味道更佳。

襄垣拉面


拉面是襄垣家庭主妇基本上会做的一种家常大众饭,它的叫法颇多,抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面。虽是农家小吃,但也是上党地区一绝。尤其是农家操办红白喜事,几乎都要支几口大锅,请几位拉面能手,吃拉面。几百上千人吃饭,在人生嘈杂声重,在蒸汽的轻腾雾罩之下,只见几位拉面能手赤膊袒胸,忽而如金刚拔桩,忽而如蛛王布丝,勾拉扯拽,将拉匀称的面条站在离滚沸的大锅约3米开外处,双臂使力往上方一扬一甩,整把面条如白练入池,飞入汤锅之中,那技艺那镜头,赢来阵阵喝彩,为喜庆氛围增色添辉。

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